Ají de pollería: la receta secreta para el pollo a la brasa perfecto
Salsa peruana lista en minutos con ají amarillo y mayonesa.
El ají de pollería es el acompañamiento infaltable en las pollerías peruanas: una salsa cremosa, de color amarillo y picante suave, que realza el sabor del pollo a la brasa. Se prepara principalmente con ají amarillo, ajo y cebolla, y se sirve para mojar patatas fritas, yuca o incluso untar en bocadillos.
La base de esta receta consiste en sofreír el ají amarillo limpio, sin venas ni semillas, junto con ajo y cebolla. Luego se deja enfriar y se mezcla con una mayonesa casera, elaborada con un huevo y aceite, hasta lograr una textura homogénea. El secreto está en añadir el sofrito frío para evitar que la mayonesa se corte.
El ají de pollería es perfecto para acompañar pollo a la brasa, pollo al horno, yucas fritas o patatas. Su versatilidad lo ha convertido en un clásico de la gastronomía peruana.
📌 Más detalles
- El ají amarillo fresco se encuentra en tiendas latinas; en España también en congelados.
- El huacatay se puede sustituir por cilantro.
- Para una versión menos picante, retirar venas y semillas.
